الوصفة الأولى: البطاطا المقلية المقرمشة التقليدية (مثل مطاعم الوجبات السريعة)

المكونات: • 4 حبات بطاطا متوسطة (يفضل نوع خاص للقلي مثل "سبونتا") • ماء بارد مع ثلج • 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (Cornstarch) • زيت نباتي للقلي • ملح حسب الرغبة الطريقة: 1. يُقشر البطاطس ويُقطع على شكل أعواد متوسطة. 2. يُنقع في ماء بارد مع ثلج لمدة 30–60 دقيقة (يزيل النشاء الزائد ويمنع الالتصاق). 3. يُجفف جيدًا، ثم يُرش بقليل من نشا الذرة ويُقلب حتى يُغلف بالكامل. 4. تُقلى على مرحلتين: o القلي الأول على نار متوسطة (150-160°C) لمدة 5 دقائق حتى تُصبح طرية ولونها باهت. o تُرفع وتُترك لتبرد قليلاً (أو تُجمد 30 دقيقة لنتيجة أفضل). o القلي الثاني على نار عالية (180-190°C) حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة. 5. يُرش الملح فور إخراجها من الزيت وتُقدم ساخنة.

الوصفة الثانية: البطاطا المقلية بالبهارات (بطريقة المطاعم الأمريكية)

المكونات: • بطاطا مقطعة أعواد • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا • 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة • زيت للقلي • ملح الطريقة: 1. بعد تقطيع البطاطا ونقعها، تُجفف جيدًا. 2. تُخلط البهارات مع النشا وتُغطى البطاطا بها. 3. تُقلى بنفس طريقة المرحلتين السابقة. 4. تُقدم مع صوص رانش أو صوص جبنة.

الوصفة الثالثة: بطاطا ودجز (البطاطا بالقشر على طريقة المطاعم)

المكونات: • بطاطا مغسولة جيدًا بالقشر ومقطعة على شكل مثلثات (ودجز) • زيت زيتون أو نباتي • بهارات: ملح، فلفل، بابريكا، روزماري، بودرة ثوم الطريقة: 1. تُخلط البطاطا مع الزيت والبهارات. 2. توضع في صينية فرن مبطنة بورق زبدة. 3. تُخبز في فرن محمى مسبقًا على 200°C لمدة 35–40 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. 4. تُقدم مع كاتشب أو صوص ثوم.

الوصفة الرابعة: بطاطا مقلية بصوص الجبن (على طريقة مطاعم الستيك)

المكونات: • بطاطا مقلية بالطريقة الكلاسيكية • صوص جبنة: (2 ملعقة زبدة + 1 ملعقة دقيق + كوب حليب + نصف كوب جبن شيدر مبشور) الطريقة: 1. تُحضر البطاطا كما سبق. 2. لتحضير الصوص: تُذوّب الزبدة ثم يُضاف الدقيق ويُخلط، يُسكب الحليب تدريجيًا مع التحريك ثم يُضاف الجبن حتى يذوب. 3. تُسكب الصوص فوق البطاطا وتُزين بالبقدونس أو الهالبينو.

نصائح ذهبية لبطاطا مقلية مثل المطاعم:

• اختيار نوع بطاطا مناسب للقلي (قليل النشا ومتوسط الصلابة). • لا تهملي خطوة النقع والتجفيف. • القلي على مرحلتين هو سر القرمشة. • رش النشا قبل القلي يعطي قشرة خارجية مقرمشة جدًا. • تقديمها فور القلي يحافظ على القوام المثالي.